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泡好的红豆,分批倒入锅中,一倍的红豆三倍的水,接着就是开始煮。

煮熟之后锅内还会剩一点水,但豆子已经非常软烂,稍稍一压就会变为泥。

林周趁热给红豆倒入滤网过掉水,再自然放凉。

期间在准备叉烧包的馅料。

大块的猪梅肉切成1厘米厚的片,洋葱切丝,混合到一起,先腌制一会。

红豆冷却好了,就取三分之二的豆子放入破壁机里打碎。

随后起锅加热,将剩下三分之一和打碎的红豆一起倒入锅内,豆沙泥中能吃出颗粒感,口感会更加好一些,跟牛肉包子同样的道理,有肉糜的同时也要有牛肉粒。

林周站在灶台前不停用小火地翻炒着锅里的红豆。

左右翻炒均匀,再翻过来后压一压。

大概炒了十五分钟左右,厨房里已经弥漫着满满的红豆香味了。

林周给红豆馅里加入白糖,继续翻炒。

加糖后豆沙会变软,需要再炒一两分钟。

香味就变成了甜甜的豆沙香味了。

林周尝了尝味道,感觉不是很甜,又加入了一些麦芽糖,增加豆沙之间的粘性,还能更好的成形。

之后就是盛出来等着冷却了。

期间梅肉也腌制的差不多了,将梅肉片放置在烤盘的锡纸上,烤制20~30分钟。

取出放凉、切丁。

肉丁和叉烧酱按1∶1.5的比例混合就是叉烧包的馅料了。

食材的准备好,就是揉面,准备包包子了。

成品的豆沙包圆滚滚,看外表倒是不像是包子,反而像馒头。

因为没有褶。

包好的豆沙包依次放到蒸笼里放好。

在是叉烧包,叉烧包蒸出来,开口会裂开,倒是显得褶皱并不重要了。

今天的两款包子外形跟之前的包子都不一样。

林周很好奇它们的味道。

但准备馅料的时间有点长,再加上包包子的时间,一切准备完,都七点了。

林周也不打算吃晚饭了,一次性给所有包子都打包带上,直接出发去摆摊。

熟悉的三轮车行驶出别墅大门。

值班的保安,尽责的站在门口开门。

“林先生慢走,一路平安。”

......

花果山

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